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おいしさの科学事典

著者　山野善正

出版社　朝倉書店

出版日　2003-06-01

図書タイプ：PDF

対応機種：Windows 対応機種：iOS 対応機種：Android

貸出

「食」への志向の高まりと相まって、「おいしさ」への関心も強くなりより専門的な知識が求められている。おいしさの心理・生理から知覚、香り、味、色など学際的アプローチで解説する。