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生活環境学5　調理科学概論

著者　丸山悦子 ・ 山本友江

出版社　朝倉書店

出版日　2005-04-10

図書タイプ：PDF

対応機種：Windows 対応機種：iOS 対応機種：Android

貸出

調理に関する現象や食物の構造，技術と科学を融合させた食の理論，食文化にわたる調理科学を平易に解説。〔内容〕調理科学の定義／食物のおいしさと調理／官能検査／調理科学の基礎／調理操作・調理機器／調味料と香辛料

調理に関する現象や食物の構造，技術と科学を融合させた食の理論，食文化にわたる調理科学を平易に解説。〔内容〕調理科学の定義／食物のおいしさと調理／官能検査／調理科学の基礎／調理操作・調理機器／調味料と香辛料